Kohlendioxid im Zug: Sicherer Umgang und Personalschulung

Tragischerweise wurde im Juni 2018 ein Wehrdienstinstallateur tot in einem begehbaren Bierkühler in einem Baseballstadion aufgefunden. Die Ergebnisse der Autopsie deuteten darauf hin, dass er an „Erstickung aufgrund von Kohlendioxidexposition“ starb. Kohlendioxid (CO2) trat in hoher Konzentration in den Kühler aus und verdrängte den verfügbaren Sauerstoff. Es wurde festgestellt, dass an der Tür des Kühlraums ein Griff defekt war, der es einer Person erschwerte, den Kühlraum zu verlassen.

Die Gewährleistung eines sicheren Arbeitsplatzes für alle Personen, die in oder um ein Entwurfssystem herum arbeiten, erfordert mehrere Überlegungen; Eine der lebensbedrohlichsten Situationen kann die Belastung durch CO2 sein. Bei der Schulung des Barpersonals zu Sicherheitsvorkehrungen ist es wichtig zu besprechen, wie Verletzungen und Todesfälle aufgrund von Kohlendioxidexposition verhindert werden können.

In den meisten Schanksystemen im Einzelhandel ist für die Lieferung von Bier aus einem Fass an den Zapfhahn Gas erforderlich. Gas füllt den Kopfraum eines Fasses und drückt das Bier vom Boden durch ein Ventil nach oben, um durch das Zapfsystem bis zum Glas des Kunden zu fließen. Das bevorzugte Gas ist CO2, da es natürlicherweise im Bier vorkommt. Es treibt das Bier nicht nur durch das Zapfsystem, sondern trägt auch dazu bei, den bereits vorhandenen Kohlensäuregehalt im Bier aufrechtzuerhalten und es frisch und spritzig zu halten.

In der Vergangenheit verwendeten Bars einen Luftkompressor, um Bier vom Fass zum Zapfhahn zu drücken, bis allgemein bekannt wurde, dass dies die Qualität des Bieres schnell verschlechterte und dazu führte, dass das Bier flach und schnell abgestanden wurde. Glücklicherweise findet man heutzutage nur noch selten einen Einzelhändler, der jemals darüber nachdenken würde, Luft in seinem Biersystem zu verwenden. Riegel verwenden jetzt CO2 oder eine Mischung aus Kohlendioxid und Stickstoff. Stickstoff ist ein toller Begleiter für Langzapfsysteme, denn während CO2 leicht vom Bier absorbiert wird, ist Stickstoff viel weniger löslich, sodass er das Bier nur antreibt, ohne die Kohlensäure des Bieres zu erhöhen. Weitere Informationen zum Karbonisierungsmanagement finden Sie unter Fakten zur Karbonisierung von Fassbier.

Kohlendioxid kann in 5-, 10- oder 20-Pfund-Flaschen geliefert werden. Eine weitere Option ist ein CO2-Großtank, bei dem der Tank im Ladenlokal verbleibt und bei Bedarf nachgefüllt wird. Diese großformatige Variante wurde früher ausschließlich im Getränkeeinzelhandel mit extrem hohem Volumen, etwa in Stadien und Arenen, eingesetzt. Allerdings ist die Verwendung von CO2-Großtanks in durchschnittlich großen Bars und Restaurants sowohl für ihre Limonaden- als auch für ihre Biersysteme populär geworden und kann für viele eine kostensenkende Option sein.

Es ist wichtig zu bedenken, dass das Volumen der CO2-Speicherung das Schadenspotenzial verändern kann. Wenn es bei einer kleinen Flasche zu einem CO2-Leck kommt, ist es seltener, dass ein Leck entsteht, das groß genug ist, um Schaden anzurichten, sobald das Gas aufgebraucht ist. Große Großtanks enthalten größere Mengen CO2, was bei einem Leck im Kühler eine tödliche Gefahr darstellen kann. Kohlendioxid ist sowohl farb- als auch geruchlos, daher kann es sehr schwierig sein, zu erkennen, ob ein Leck vorliegt, bis es zu spät ist.

Nachfolgend finden Sie mehrere Strategien und Überlegungen zum sicheren Umgang mit Kohlendioxid:

Wie immer ist es kostengünstig und einfach, alle Personen, die in oder um eine Bar arbeiten, über Sicherheitsrisiken zu informieren, aber auch ein entscheidender Schritt zur Vermeidung von Todesfällen und Verletzungen. Hier sind einige Themen, die Ihnen den Einstieg erleichtern sollen:

Es ist äußerst wichtig, den Überblick über die Gefahren zu behalten, die sowohl für Barpersonal als auch für Verkäufer und Vertragsarbeiter gelten können, um versehentliche Verletzungen in der Nähe eines Zapfsystems zu verhindern. Kohlendioxid ist für den Ausschank von Qualitätsbier unerlässlich, kann jedoch tödlich sein, wenn nicht die richtigen Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Investitionen in das Wohlergehen und die Sicherheit von Menschen sind eine Ausgabe, die niemals gescheut werden sollte.

Die Aufgabe des Unterausschusses für die Qualität von Fassbier besteht darin, die Qualität des an Kunden ausgegebenen Fassbiers zu verbessern. Ihr Ziel ist es, den großartigen Geschmack und das Aroma des vom Brauer geschaffenen Bieres zu bewahren und es dem Verbraucher im Einzelhandel anzubieten. Gutes Bier muss gewissenhaft gehandhabt werden, damit es in einwandfreiem Zustand ins Glas kommt.